"Tour du monde volatile" n'est pas qu'un slogan : chez Canard Street, le canard voyage vraiment dans nos assiettes. Direction le Québec avec notre poutine de canard — la poutine traditionnelle, revisitée avec de l'effiloché de canard fondant et une sauce fromagère relevée au poivre de Madagascar.

Une poutine, mais version canard

La poutine classique, c'est des frites, une sauce brune et des grains de fromage en crottin qui grincent sous la dent. Notre version garde l'esprit réconfortant du plat, mais remplace la sauce brune par une sauce fromagère maison et ajoute de l'effiloché de canard confit — plus généreux, plus proche de notre carte.

Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement généreux)

• 800 g de pommes de terre à frites
• 2 cuisses de canard confites, effilochées
• Pour la sauce fromagère : 20 cl de crème liquide, 100 g de comté ou gruyère râpé, 1 c. à café de poivre de Madagascar fraîchement moulu, un peu de fond de veau ou de volaille (facultatif, pour la profondeur)
• 200 g de reblochon (fromage à tartiflette), coupé en tranches fines
• Huile de friture

La méthode, étape par étape

Les frites, en deux temps. Coupez les pommes de terre en bâtonnets, première friture à 140°C pendant 8 minutes (elles doivent rester blondes, pas dorées), égouttez et laissez reposer. Juste avant de servir, deuxième friture à 180°C pendant 3-4 minutes pour qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

La sauce fromagère au poivre de Madagascar. Faites chauffer la crème liquide à feu doux, ajoutez le fromage râpé petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Ajoutez le poivre de Madagascar fraîchement moulu — c'est lui qui donne à la sauce son petit piquant caractéristique — et rectifiez l'assaisonnement.

L'effiloché de canard. Réchauffez les cuisses confites à la poêle côté peau pour bien la dorer, puis effilochez la chair à la fourchette.

Bon à savoir : si vous voulez sauter cette étape, nous vendons directement l'effiloché de canard confit tout prêt en restaurant — pratique pour aller plus vite un soir de semaine.

Le montage. Dans un plat creux, disposez les frites bien chaudes, parsemez généreusement de tranches de reblochon, ajoutez l'effiloché de canard chaud, puis nappez de sauce fromagère bien chaude — c'est elle qui doit faire fondre le reblochon au contact, un peu comme dans une tartiflette.

Le détail qui fait la différence

Servez immédiatement : une poutine attend le convive, jamais l'inverse. Le contraste entre les frites croustillantes, le reblochon fondant et la sauce chaude ne dure que quelques minutes.

Envie de goûter l'originale ?

Notre poutine de canard est à la carte chez Canard Street, à Paris, Reims et Bordeaux, toute l'année. Réservez votre table ou commandez-la à emporter.

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